# 28 Domowy zakwas - jak go zrobić?

DOMOWY ZAKWAS W 5 DNI

Czy zastanawialiście się kiedykolwiek skąd się bierze zakwas? Oto garść informacji i poradnik jak zrobić domowy zakwas.

Zakwas to, innymi słowy, dzikie drożdże. Drożdże, czyli grzyby, które występują wszędzie dookoła nas, nawet w powietrzu. Dlatego zrobienie własnego zakwasu ogranicza się jedynie do stworzenia im dogodnych warunków do kolonizacji i rozwoju, co my będziemy obserwować jako proces fermentacji drożdżowej.

Do wykonania domowego zakwasu będzie potrzebna mąka, a że to zakwas żytni, będzie to mąka żytnia pełnoziarnista, czyli typ 2000. Oprócz tego woda – najlepiej letnia. Niezbędnym elementem jest naczynie, w którym będziemy przygotowywać zakwas. Powinno być duże – co najmniej 700ml, szklane, ceramiczne lub kamionkowe oraz przede wszystkim dobrze wyparzone, czyli wysterylizowane po domowemu.

Jeśli wszystko gotowe, możemy zabierać się do dzieła. Schemat prac jest prosty jak kilo gwoździ bez łepków. Zajmie nam ok. 3 minut dziennie – grunt, żeby były to 3 minuty o tej samej lub chociaż podobnej porze. Jedziem!

SKŁADNIKI:

100g+50g+50g+50g= 250g mąki żytniej typ 2000

100ml+50ml+50ml+50ml=250ml letniej wody

WYKONANIE:

Dzień 1. W wyparzonym słoiku mieszamy 100g mąki i 100ml wody. Pozostawiamy przykrytego gazą lub ręczniczkiem, ew. z uchylonym wieczkiem w ciepłym, nieprzewiewnym miejscu.

Dzień 2. O tej samej porze dodajemy 50g mąki i 50ml wody. Mieszamy przez chwilę. Pozostawiamy jak poprzedniego dnia.

Dzień 3. Powtarzamy dokładnie „Dzień 2”, czyli 50+50.

Dzień 4. Znów to samo.

Dzień 5. Mamy gotowy zakwas :D

Czary? Nie, nie. Tylko czysta natura. Teraz jesteśmy gotowi do wypieku pierwszego chleba na własnym zakwasie. Dodam, że zakwas zrobiony w różnych miejscach może delikatnie różnić się od siebie smakiem, więc wykonując go miejcie świadomość, że robicie coś całkowicie unikalnego.

Zobaczcie jak było u mnie, dajcie znać jak Wam poszło, a żeby to zrobić, trzeba spróbować – tak na chłopski rozum.

P.S. A za tydzień będziemy piec chleb na tym zakwasie, więc do roboty:)

Już teraz zobaczcie film: https://www.youtube.com/watch?v=NzpT_WOyCEI

#27 Qurrito | Na Chłopski Rozum TV

Czy słyszeliście kiedyś o qurrito?

Jeśli odwiedzacie czasami jedną z popularniejszych sieci fastfood'owych z kurczakami, (a wiem, że tak jest kłamczuszki), to na pewno słyszeliście o qurrito. To cudowne danie jest niesamowicie kuszące w smaku. Aromatyczny kurczak, sos BBQ, cebula, wszystko podane w chrupiącej, gorącej tortilli. Czego można chcieć więcej? Bierzmy się do roboty, bo już ślinka sama cieknie.

Składniki (na 4 sztuki):

4 placki tortilli

2 piersi z kurczaka

sos barbeque + ketchup (miesznka 1 : 1)

2 cebule/szalotki

150g tartego żółtego sera

panierka:

100g mąki pszennej

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki ziół prowansalskich

2 łyżeczki papryki słodkiej

1/3 łyżeczki papryki ostrej/chilli

pieprz do smaku

olej do smażenia

Wykonanie:

1. Mąkę mieszamy dokładnie z przyprawami. Kurczaka kroimy w niewielkie kawałki, obtaczamy je solidnie w mącznej panierce i smażymy na rozgrzanym mocno oleju na złoty kolor.

2. Kiedy kurczak się smaży, kroimy cebulę w talarki lub półplasterki, trzemy ser, mieszamy ketchup z sosem BBQ oraz rozgrzewamy piekarnik do 180⁰C (z termoobiegiem).

3. Placek tortilli smarujemy sosem BBQ/ketchup, następnie na połowie tortilli układamy kurczaka i cebulkę. Posypujemy szczodrze żółtym serem.

4. Tortille zamykamy składając na pół i zabezpieczając wykałaczkami na obrzeżach – uważajcie, żeby się nie podarła.

5. Przenosimy gotowe qurrita na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i zapiekamy przez ok. 8 minut, tak, żeby tortilla stała się chrupka, a ser w środku cudownie płynny i ciągnący.

Pychota!

Danie nie należy do ultra-zdrowych, co pewnie zdążyliście zauważyć, ale kto by sobie odmówił raz na jakiś czas takiej kulinarnej rozpusty. Do tego zapewniam, że na pewno wyjdzie duuużo zdrowiej niż kupna, fastfood'owa wersja. Napiszcie jak Wam wyszło. Ale najpierw spróbujcie sami – tak na chłopski rozum!

Zapraszam na film: https://www.youtube.com/watch?v=WLJYjl9n5sE

#26 Jajka wiosenne

Jajka wiosenne

Święta Wielkanocne tuż, tuż! Wszyscy jesteśmy zagonieni, czasu brak, więc i dzisiejszy przepis będzie szybki i jak zwykle łatwy do przygotowania. Zapraszam na cudowną przystawkę, wspaniale nadającą się na świąteczny stół i nie tylko.

Składniki (dla 2-3 osób):

4 jajka

2-3 łyżki majonezu

1/2 pęczka szczypiorku

sól, pieprz

Wykonanie:

1. Jajka gotujemy na twardo, lepiej przedobrzyć z czasem (np. 10 min), niż zastać pływające żółtko w środku. Do wody polecam dodać łyżeczkę soli, lub sody – skorupka będzie odchodzić łatwiej i równomiernie. Po wystudzeniu delikatnie obstukujemy łyżeczką i obieramy.

2. Przekrawamy jajka na pół i wyciągamy żółtka, tworząc tym samym „łódeczki” z białek.

3. Żółtka przekładamy do miseczki i rozkruszamy widelcem, dodajemy majonez, pieprz, odrobinę soli i posiekany (drobno!) szczypiorek. Dokładnie mieszamy do uzyskania kremowego nadzienia.

4. Talerz przybieramy liśćmi sałaty i źdźbłem szczypiorku, układamy na tym nasze białkowe łódeczki.

5. Nadziewamy łyżeczką/foliówką ze ściętym rogiem/rękawem cukierniczym/pistoletem do kremów.

6. Podajemy na świeżo, ewentualnie przechowujemy w lodówce pod folią, żeby nadzienie nie obeschło.

Gotowe!

Spróbujecie tego pięknego i pysznego dodatku, który z pewnością wzbogaci wystrój nie tylko wielkanocnego stołu – tak na chłopski rozum!  

Zapraszam na kanał Youtube: https://www.youtube.com/watch?v=tHTxJX8Ssko

#25 Kurczak pieczony na butelce piwa

Kurczak pieczony na butelce piwa

Cudowny, aromatyczny kurczak, pieczony w całości, z warzywami, mnóstwem przypraw i co więcej, a może przede wszystkim – przyrządzany w bliskim sąsiedztwie złocistego trunku lub jak kto woli „zupki chmielowej”, czyli nadziany na butelkę z piwem. Zapraszam!

Składniki:

1 kurczak (u mnie: 1,6kg)

Marynata:

1 łyżeczka soli

0,5 łyżeczki pieprzu

2 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki

szczypta chili

1 łyżeczka majeranku

1 łyżeczka lubczyku

1 łyżeczka utartych nasion kolendry

4 ząbki czosnku

1-2 łyżki oliwy

Warzywa:

4 duże ziemniaki

1 cebula

2 marchewki

2-3 łyżki oliwy

sól, pieprz, majeranek

1 piwo + 1-2 ząbków czosnku + szczypta soli

Wykonanie:

1. Łączymy wszystkie składniki marynaty, tworząc aromatyczną pastę. Nacieramy nią kurczaka z zewnątrz oraz w środku. Marynujemy pod folią, w lodówce, przez noc.

2. W dzień przygotowania, zaczynamy od nagrzania piekarnika. Góra + dół, bez termoobiegu, 180⁰C.

3. Otwieramy butelkę ulubionego piwa (zdejmujemy wcześniej etykietę), odlewamy pół szklanki. Nadziewamy kurczaka na butelkę tak, aby szyjka wyszła „górą” kurczaka, ustawiamy w brytfannie, wrzucamy do piwka 2 zmiażdżone ząbki czosnku i szczyptę soli (uwaga – piana!).
4. Przygotowujemy warzywa: kroimy je w spore kawałki, polewamy kilkoma łyżkami oliwy, doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem i przekładamy na brytfannę wokół kurczaka.

5. Pieczemy 1,5 godziny (1kg mięsa = 1godz. pieczenia). Po 30 minutach polewamy odłożoną resztą piwa.

6. Kurczaka zdejmujemy na półmisek (ostrożnie – GORĄCE!), i czekamy 5-10 minut aż mięso zwiąże soki.

7. Obkładamy kuraka na półmisku upieczonymi warzywami, podajemy razem z sosem zlanym do osobnego naczynia – polewamy nim danie na talerzu.

Gotowe!

Nic dodać, nic ująć – naprawdę godne polecenia cudo, które tak samo rewelacyjnie smakuje jak wygląda. Spróbujcie sami – tak na chłopski rozum!

Zapraszam na film z przygotowania: https://www.youtube.com/watch?v=xbZerH1uqaI